6�1日,中國(guó)正式�(shí)施《白酒工�(yè)�(shù)�(yǔ)》《飲料酒�(shù)�(yǔ)和分�(lèi)》兩�(xiàng)�(guó)家標(biāo)�(zhǔn),對(duì)“白酒”的定義�(jìn)行了�(guī)范化、標(biāo)�(zhǔn)化更��
在新修訂的國(guó)家標(biāo)�(zhǔn)�,規(guī)定“白酒”是以糧谷為主要原料,以大曲、小�、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖�、發(fā)�、蒸餾、陳釀、勾�(diào)而成的蒸餾酒。如果瓶身上有三種要�,都不能�(chēng)為白酒:一是含有食品添加劑,二是原料以薯類(lèi)為主,三是配料中出現(xiàn)食用酒精�
貴州大學(xué)科學(xué)技�(shù)研究院副院長(zhǎng)、貴州省釀酒工�(yè)�(xié)�(huì)秘書(shū)�(zhǎng)黃永光認(rèn)�,“新�(guó)�(biāo)”的�(shí)施雖然會(huì)讓一些企�(yè)可能�(huì)增加生產(chǎn)成本,但是極大規(guī)范了白酒企業(yè)的生�(chǎn)。白酒生�(chǎn)為固�(tài)法、液�(tài)�、固液結(jié)合法,標(biāo)簽標(biāo)�(shí)有相�(yīng)�(guī)�,三種生�(chǎn)方式生產(chǎn)出來(lái)的白酒質(zhì)量也不一�、參差不�?!叭缃裥�?guó)�(biāo)的實(shí)施,生產(chǎn)者必須按照以糧谷為主要原料的固態(tài)�(fā)酵生�(chǎn)出來(lái)的酒才能�(chēng)為白�、才能標(biāo)注白�?�?/span>
黃永光解�?zhuān)M管薯�(lèi)可用于釀�,但是其物質(zhì)成分的不同,在釀造的�(guò)程中如處理不�(dāng)、可能會(huì)�(chǎn)生甲醇等�(fēng)�(xiǎn),從而不利于健康。此�,用食用酒精勾調(diào)的酒,其�(fēng)味結(jié)�(gòu)和質(zhì)量體系遠(yuǎn)�(yuǎn)不如傳統(tǒng)的固�(tài)�(fā)酵生�(chǎn)的酒,同樣往酒里面添加的香精、香料等食品添加�,也不屬于自然發(fā)酵�
位于中國(guó)貴州省的仁懷市是“中�(guó)醬香白酒核心�(chǎn)區(qū)�,擁有著眾多白酒生產(chǎn)企業(yè)。醬香白酒的生產(chǎn)�(yán)格按照固�(tài)法釀�,執(zhí)�1年一�(gè)生產(chǎn)周期�2次投��9次蒸��8次發(fā)��7次取酒的生產(chǎn)方式,每�(gè)生產(chǎn)�(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照工藝�(jìn)�,生�(chǎn)的基酒經(jīng)�(zhǎng)期貯存才能為后期醬香酒成品酒勾調(diào)奠定基礎(chǔ)�
�(duì)�(biāo)“新�(guó)�(biāo)�,這讓在仁懷市一家堅(jiān)守傳�(tǒng)制酒技藝的酒企�(fù)�(zé)人武文健頗具�(fā)展信�,在他看�(lái),“新�(guó)�(biāo)”能夠讓消費(fèi)者更加清晰地知道所選購(gòu)白酒的原料來(lái)源、釀造工�、勾�(diào)工藝,提升了消費(fèi)者對(duì)自酒的消�(fèi)信心,更能促�(jìn)白酒�(chǎn)�(yè)的高�(zhì)�、可持續(xù)�(fā)��
此次�(shí)施的“新�(guó)�(biāo)”中,針�(duì)白酒的英文名字也做了�(tǒng)一,為白酒的漢�(yǔ)拼音“BaiJiu”�
“中�(guó)白酒逐漸得到�(guó)際的�(rèn)�?!秉S永光坦言,以前在�(guó)際上�(fā)表文�、交�,白酒的翻譯就是�,所用英文詞多為 liquor、Wine等單詞,其所涉及到酒的英文名字背后的含義都與中國(guó)白酒生產(chǎn)的實(shí)際是不相符合�?!敖y(tǒng)一白酒(BaiJiu)的英文名字讓�(guó)外消�(fèi)者能從定義、制酒工�,甚至是酒體�(fēng)味、口感上了解中國(guó)白酒。�